Что такое матча?

Матча — это порошок из измельченных листьев зеленого чая, который заваривают в горячей воде. Практика приготовления чая матча имеет японское происхождение, а слово «матча» на японском языке означает «молотый чай». Изначально он часто был важной составляющей японских чайных церемоний, но сейчас интерес к нему возрос по всему миру. В пекарнях и кофейнях встречаются разные виды использования матча — от латте до десертов.

Как производится матча?

Листья зеленого чая перетираются камнями в мелкий порошок яркого зеленого цвета. Этот порошок затем используется для приготовления чая матча. Поскольку во время распития чая чайные листья съедаются, их выращивают и собирают, следуя особенным правилам:


  • • Кусты зеленого чая должны быть защищены от прямых солнечных лучей. Освещение контролируется, чтобы листья вырабатывали как можно больше хлорофилла, что дает насыщенный зеленый цвет, а также обеспечивает повышенное содержание питательных веществ.
  • • Молодые весенние почки и листья собирают вручную, а стебли убирают.
  • • После сбора листья пропаривают в течение нескольких часов, чтобы предотвратить окисление и усилить зеленый цвет.
  • • Листья должны высохнуть в прохладном месте.
  • • После высыхания листья медленно измельчаются камнями в мелкий порошок.

Кофеин в чае матча

Кофеина в чае матча больше, чем в зеленом чае, но меньше, чем в кофе. Вот примерное содержание кофеина в напитках 240 мл:

♦ Зеленый чай — 20-40 мг

♦ Черный чай — 35-60 мг

♦ Матча — 40-75 мг

♦ Кофе — 80-160 мг

Поскольку в чае матча также содержится и L-теанин, то он не только бодрит, но одновременно и немного расслабляет — без чувства сонливости.

Почему стоит ограничить употребление чая матча

Главной причиной сомнений в безоговорочной пользе чая матча является вероятность содержания некоторой доли свинца в листьях. Растения зеленого чая, или Camellia sinensis, естественным образом поглощают свинец из окружающей среды. Допустимый лимит количества свинца составляет 2 мкг на грамм. Обязательно выбирайте авторитетные и сертифицированные бренды и ограничивайте потребление примерно одной чашкой в ​​день. Не стоит давать чай матча детям.

Каков чай матча на вкус?

Матча обладает ореховым привкусом, легким сладким и незначительным горьким вкусом. На вкус может повлиять качество. Матча церемониального сорта, как правило, имеет более сладкий вкус с меньшей горечью, в то время как вкус кулинарного сорта менее сладкий и более ореховый. Аромат матча может также стать более горьким с течением времени под воздействием кислорода.

Матча VS Зеленый чай

Хотя и матча и зеленый чай происходят из растения Camellia Sinensis, между ними есть различия.

  • • Чай Матча содержит в два раза больше кофеина, чем зеленый чай.
  • • Матча имеет более высокую концентрацию питательных веществ, чем зеленый чай.
  • • Матча отличается естественным сладким растительным вкусом, в то время как зеленый чай обладает мягким землистым ароматом, который хорошо сочетается с другими ароматами для чайных миксов.
  • • Матча изготавливается молодых листьев, выращенных в тени; порошок зеленого чая — из зрелых листьев, которые подвергаются воздействию солнца в процессе выращивания.

Идеи блюд с матча для кафе или кафейни

Порошок матча может превратить обычный привычный напиток в яркий привлекательный коктейль! Матча можно добавить в состав выпечки, что придаст интересный привкус и необычный цвет. Вот только некоторые из рецептов с использованием порошка матча, которые можно попробовать в кафе или пекарне, тем самым расширив меню и сделав его более оригинальным:


  • • Матча Капучино
  • • Зеленое мороженое
  • • Блины с матча
  • • Попкорн с матча
  • • Печенье или другая выпечка с матча
  • • Суп с матча
  • • Зеленый пудинг
  • • Соус с матча
  • • ...
  • • Ваш вариант :-)

 

Перевод статьи интернет-источника webstaurantstore. Оригинал 
Фото: Freepick